ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

       Вино из земляники (клубники) на вкус очень приятно. Оно приготовляется следующим образом. Ягоды тщательно переби­рают, удаляя все попортившиеся. Затем их давят и прессуют. Дальнейшее приготовление ведется как обычно. Когда вино будет готово и полностью очистится, добавляют еще немного сахара или коньяка.

 

                                 

                                      ВИНО ПО ЗЕМЛЕРУ

Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают руками и заливают горячей водой настолько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем прибавляют горсть изюма и горсть листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По исте­чении этого срока на поверхности образуется слой дрожжей.

Тогда наступает время прессования и добавления сахара в количестве 250 г на каждые 4 л сока. В течение нескольких недель сок бродит, потом бочку накрепко закупоривают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.

                                     ПОРТВЕЙН ПО ЗЕМЛЕРУ

После прессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот период следует удалять все постороннее, что покажется на по­верхности сусла. Затем прибавляют воду в количестве, равном ‘/4 объема сока, сахар (лучше жженый, чем белый) из расчета 1,2 кг на 4 л жидкости и через 12 часов фильтруют. После бро­жения, продолжающегося несколько месяцев, бочку закупори­вают, а спустя еще 6 месяцев сливают.

Это вино с течением времени улучшается.

                                     ВИНО ПО КРЕЙЦУ

Напиток тоже по вкусу походит на портвейн. Собирают по возможности сухие ягоды и в каком-нибудь подходящем сосуде раздавливают их до кашеобразного состояния. Сосуд закупоривают и дают массе стоять 3—4 дня, после чего ее прес­суют и вводят на 1 л сока 1 л воды, от 300 до 400 г сахара и 2,5 г толченого винного камня. Кроме того, прибавляют на каждые 30 л жидкости 0,5 л хорошего коньяка. Составленная таким образом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, которую в период брожения держат в помещениях с возможно постоян­ной температурой — лучше всего 12—15°С.

Коньяк следует вводить после брожения, утверждает Тимм. Он же советует при отсутствии высококачественного коньяка прибавлять большое количество сахара, вырабатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из «инного спирта и эссенции, которые придают готовому напитку сквер­ный привкус.

 

This entry was posted on Воскресенье, Январь 20th, 2008 at 00:30 and is filed under Разное. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.