Соленая капуста
Хочу поделиться хорошим рецептом соленой капусты. У меня она никогда не получалась хорошо, то становилась мягкой , то темнела.
Традиционно в японском жилище в качестве внутренних перегородок и раздвижных дверей используются легкие деревянные перегородки – фусумы. От сётзи -окон японских домов они отличаются... »
Ммммм, люблю такие штуки. А не знаете случайно как крошево делается? Тоже что и квашенная капуста, только зелёная…. Так раньше любил его, хотел бы сам приготовить. Опубликуйте пожалуста рецепт, если знаете.
Рецепт 1.
Взять зеленый лист капусты, порубить сечкой партиями, пересыпая солью и складывать в бочонок или кастрюлю, можно пересыпать немного мукой, а можно без муки, положив на дно ржаные сухари, дать капусте выходить и дать сок, поставить под гнет.
Рецепт 2.
Здоровые зеленые листья капусты вымыть, дать стечь воде, порубить сечкой, поместить в пропаренную с вереском бочку, залить горячей водой и в середину опустить камень, накаленный в печи, закрыть кадку и оставить до утра для остывания. Утром вынуть камень, а листья отжать от воды, воду вылить. Отжатые листья положить в кадку, добавить немного соли и посыпать ржаной мукой, если нет муки, положить корочки ржаного хлеба, завернутые в марлю.
На ведро рубленых листьев капусты надо полгорсти соли, горсточка муки или 100 г корочек черного хлеба. Залить теплой кипяченой водой до покрытия содержимого, закрыть деревянным кружком и держать в комнате до закисления (3-7 дней по температуре). Надо ежедневно снимать круги и перемешивать листья для удаления горечи, когда щи закиснут, вынести их в холодное место, закрыть марлей в 2 слоя, положить круг и гнет, чтобы сверху был рассол.
Рецепт 3.
Мелкие зеленые кочаны нашинковать и порубить. Сложить в эмалированное ведро, добавить крупно нашинкованную морковь, две пригорошни ржаной муки, пересыпать крупной солью (200 – 250 грамм на ведро) и залить родниковой водой. Наливать столько, чтобы в ведре выступила выше капусты. Мешайте ее рукой до самого дна каждый день. Она квасится, горечь выходит. Проквасилась – под груз ее: накройте тканью, положите сверху тарелку, пригрузите (например, трехлитровой банкой с какими-то заготовками). Специи в эту капусту не нужны, только морковь и мука. Ржаная мука дает кислоту и вкус. А пшеничная не годится.