К Новогоднему столу
ПОРОСЕНОК, НАЧИНЕННЫЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. Молочный поросенок весом 4 кг, 1 1/2 кг квашеной капусты, ливер поросенка (сердце, печень и легкие), 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 4 головки репчатого лука, 4 стоповые ложки мелко нарезанного свиного сала, 4…5 долек чеснока. Подготовим тушку поросенка, как говорилось выше, и возьмемся за приготовление фарша. Нарежем крупными кубиками печень, сердце и легкое поросенка, тушим их до готовности. Остуженный ливер пропускаем через мясорубку. Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем излишки жидкости, обжариваем с кусочками свиного сала. Репчатый лук мелко нарезаем и пассеруем в растительном рафинированном масле. Сварив вкрутую яйца, мелко нарубим их. Теперь все компоненты перемешаем в одной посуде, добавляем сырое яйцо, по вкусу солим и перчим. Любители острой пищи приправляют фарш пряностями по своему усмотрению. Начинка должна получиться однородной, густой и вязкой (в рассыпчатый фарш доливаем воду и перемешиваем). Готовую начинку выставляем на 1/2 ч в прохладное место.
Фаршем начиняем поросенка и брюшко зашиваем хлопчатобумажными толстыми нитками. Сверху тушку обмазываем смесью из натертого чеснока, сметаны и соли. Поросенка укладываем швом вниз на противне, подгибаем его передние ноги под грудкой, надеваем колпачки (на уши, хвост, пятачок) и ставим в духовку, прогретую до 220°С.
Запеченного поросенка нарезаем поперек тонкими ломтями и из нарезанных порционных кусков вновь складываем поросенка на большом блюде, по краям которого раскладываем украшения из фаршированного брынзой сладкого перца, стручки маринованного красного острого перца, тертый чеснок, печеные кислые яблоки. На гарнир подаем отварной картофель.
ПОРОСЕНОК ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Молочный поросенок весом 3…4 кг, стакан сухого вина, 1/2 стакана темного пива, 2/3 стакана растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1л воды, 2 столовые ложки соли, 4 зубчика чеснока, стручок красного жгучего перца, 2 столовые ложки зелени петрушки, 4 столовые ложки зеленого пука, 2 головки репчатого лука, 2…3 лавровых листа, 20 горошин душистого перца. От тушки поросенка отделяют голову, и по первый сустав – ножки. Брюшко разрезают от паха до горловины и удаляют внутренности. Тушку “разводят” по обе стороны от позвоночника, распластывают и в таком виде маринуют. Маринад готовят, смешивая белое сухое вино, пиво, растительное рафинированное масло и уксус (9%-ный столовый). В смесь добавляют мелко нарезанные зеленый и репчатый лук, стручок красного жгучего перца, зелень петрушки и натертый чеснок. В воде растворяют соль, доводят рассол до кипения, добавляют лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Воду остужают, процеживают через слой марли и выливают в винно-пряную смесь.
Распластанную тушку, полностью погруженную в маринад, выдерживают в нем двое суток, а затем запекают. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на большом овальном блюде, по краям которого раскладывают картофель-фри, тушеную квашеную капусту, нарезанные дольками помидоры.
Отдельно подают майонез с хреном (майонез-провансаль и взбитые 20%-ные сливки смешиваем, добавляем мелко натертый и слегка подслащенный хрен и несколько капель лимона).
Журнал Сделай сам №1-01г.
Стать по теме: Новый год