Рыбник из мойвы
Обычно рыбник (пирог) готовят из дрожжевого теста и рыбы. Однако здесь мы приведем более простой рецепт, где дрожжевое тесто заменено буханкой черного хлеба. У прямоугольного «кирпичика» ржаного хлеба срезают горбушку (рис. 3) и выбирают мякиш, оставляя у буханки лишь тонкие стенки. Таким образом, мы приготовим «емкость» для начинки — мойвы.
Мойву выбирают покрупнее и пожирнее, отрезают головы и хвосты, извлекают внутренности. Если мойва заморожена, то обрабатывать ее в таком виде даже удобнее. С внутренней стороны стенок брюшка снимают черную пленку (она придает готовому блюду неприятную горечь!) и промывают каждую рыбешкухолодной водой, удаляя остатки пленки. Рыбу немного присаливают.
В «посуду» из хлеба послойно укладывают мойву и нарезанный кольцами репчатый лук. Поверх начинки кладут кусочки сливочного масла или несколько ложек майонеза (для более острого вкуса), лавровый листочек, перчат, добавляют пряности для рыбы: розмарин, карри, порошок мускатного ореха, кориандр. Закрывают «емкость» срезанной горбушкой, как крышкой, а шов залепляют размятым мякишем, размоченным в холодной воде. Делается это для того, чтобы «крышка»-горбушка во время запекания не съехала.
Смазав боковины и торцы «кирпичика» маргарином или свиным смальцем, рыбник отправляют в духовку минут на 40…50. Если вы решили запечь рыбник в печке-землянушке, то буханку с рыбой укутывают в фольгу, а сверху в фольге делают пару проколов вилкой для вентиляции и упрятывают сверток в земляную печь не меньше, чем на 1 ч.
Готовность закрытого рыбника определяют, вынув его из печи и встряхнув. Если содержимое при этом «заходило» — рыбник готов. Едят его горячим. На 1 буханку ржаного хлеба: 1 кг мойвы, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина или смальца, листочек «лаврушки», соль, перец и пряности.
Автор Е. Петрова
Журнал “Сделай сам” №2-98г.