Сальсиччиа и Сопрессата. Технология изготовления. Salsiccia e Sopressata.
В эти выходные мы делали домашнюю колбасу. Это очень тяжёлое занятие, требующее сноровки и определённых навыков, а главное – условий!
Главное условие – это помещение с камином, в котором после изготовления будет сохнуть колбаса. Мы это делали впятером, в отдельном помещении. Я сейчас вам покажу весь процесс изготовления, а потом уже продемонстрирую конечной продукт. Когда он будет готов.
Мы делали два вида колбасы – Сальсиччиа, которая очень похожа на Чоризо. И Сопрессата – моя любимая колбаска. Плоская и нежная. В чём кайф?В том, что это колбаска из домашней свинки. Свинка питалась очень правильно.:)) Мясо очень вкусное. Ты делаешь колбаску сам. Поэтому – никаких консервантов. Всё вот оно, свежайшее, первый, так сказать, выбор. Я реально понимаю, что 90% это не может повторить никогда, ну может вам будет просто интересно.
Итак, поехали.
Итак. Вам понадобятся: свинина, кишки/очищенные и засоленные/, соль, чёрный перец горошком и чёрный перец свежесмолотый, сладкая паприка, семена фенхеля.
Мясо для Сальсиччиа – спин. часть, бедро.
Мясо для Сопрессата – филе.
Срезается жир, жилы.
